>>128151
Дрожжи очень капризны к кислоте, поэтому если будет кисло то они вообще ничего не станут варить. А вот молочнокислые будут, они постоянный спутник дрожжей, поэтому если не создать оптимальные условия для дрожжей то можно получить тупо кислый квас, а я не помню чтобы молочнокислые делали то что нужно в этом случае.