А как делаешь то, в сабе? Лучше занимайся всем этим на трезвую голову, почитай гайдов на шрумери или глянь гриб Клаб на Ютубе. Если есть чистые обросшие чашки то делай трансфер в жм или сразу на зерно. Можно хоть с нулевой чашки если хочешь просто получить грибы, не обязательно же отделять моно культуру. Если у тебя заражение в большинстве чашек то где то проблемы со стерильностью, попробуй агар в пластиковых чашках стерилизовать сразу если разливаешь из бутылки по чашкам. Насчёт хранения - жм нормально стоит год- полтора в холодильнике, скошенный агар так же, да можно просто чашку в холодильник поставить.