было решено поменять на фруктозу, и делать все аккуртанее и ближе к методе
вот записи:
Фруктоза, вода, кислота были смешаны, при этом часть фруктозы не растворилась (вода холодная). Настроили водяную баню (включили вытяжку), по мере нагрева фруктоза растворилась. Через 8 минут после начала кипения воды в кастрюле смесь начала чернеть и через 10 минут имела черный, чайного характера цвет, запаха не ощущается. По мере кипения образуется черный налет на стенках банки, тогда плита выключается на минуту и с помощью ложки в течение этого времени нагар счищается в смесь. (Всего 2 раза, примерно через каждые 10 минут после начала варки.) На 20 минуту варки появился слабый приятный запах, цвет абсолютно черный. При счистке нагара была выключена на минуту плита, и ложкой смесь перемешивалась, смесь слегка светлела. На 30 минуту варки отчетливый запах карамели с кислинкой, смесь будто стала чуть-чуть густой. При перемешивании смесь не светлеет, также в кастрюлю добавлена вода до уровня с жидкостью в банке. На 40 минуту варки так же как и на 30 минуту. На 50 минуту варки нагар стал намного сильнее чем в прошлые разы, причем на поверхности смеси образовалась некая пленка, как пенка молока. На час варку остановили, оставили смесь остывать и затем поместили в холодильник. Запах - жженая карамель, затем резкий кислый запах, уксус слегка чувствуется.
