Это сей фильм смотреть...
Я не копал именно историческую литературу... но века так до 10го на глубину вообще не заплывали - все корабли ходили вдоль берегов (не теряя из виду сушу). Ну и там где известно в принципе есть рифы - не ходили. Вплоть до переброски груза по берегу из порта в порт. ...и, да, компас был известен ранее, а вот судна способные пережить шторм в открытом море появились далеко не сразу.
Часы... Насколько мне известно первые часы, и так было очень долго - это была тема стекольщиков и представляли они сочленённые резервуары в которых переливалась вода. (тобишь по существу "песочные" на языке современности)
Ну а механические - это уже продукт механизации производства. Как делали самые первые... я хз. Литьё, правка напильником. Первые формы однозначно вручную на частичной механизации рабочего места + чертежи и лекала.