всё на самом деле предельно просто. Берём творог, желательно по "суше" (т.е. более твёрдый).
Загружаем его в кастрюлю. Разламываем крупные куски. Включаем медленный огонь, под низ для равномерного нагрева настоятельно рекомендую всё-же поставить рассеиватель. И помешивая нагреваем градусов до 45и. Это навскидку чтоб было грячо если сунуть туда палец.
Мешать не обязательно прямо постоянно, главное не допустить локального перегрева.
Впрочем, можно взять и заводской в брикетах, он обычно пастеризованный (и на нём потому собственно и пишут "сырная масса") - в этом случае этап выше можно, а возможно и нужно, даже просто пропустить.