Тут много говорят про брожение и это заинтересовало и заставило перерыть кучу литературы. Короче во время брожения сахар разлагается в итоге до ацетальдегида. Именно это соединение ключ ко всему
Во время обычного брожения дрожжи не него сбрасывают NADH чтобы его регенирировать как NAD и выходит этанол. Если мы добавляем что то что связывает ацетальдегид то дрожжи начинают искать куда скинуть NADH куда нибудь в другое место
Например бензальдегид связывает ацетальдегид в фенилпропандион и дрожжи сбрасывают NADH на него образуя ФАК. Но дальше восстанавливается он видимо так себе. Однако если мы опять свяжем ацетальдегид например щелочью то дрожжи опять начнут яростно искать куда бы сбросить свое говно и мы получим диол

Такой же принцип видимо когда востанавливается левулинат натрия с содой в ГОВК. Тоже щелочная среда. Значит для получения диола мы сначала должны дать бензальдегиду раствориться а затем приливать раствор соды очень медленно. 1\10 от сахара хватит. Сахара в этом синтезе наверное жалеть не стоит

Выглядит все вполне себе кустарно. Ацетальдегид тут выполняет схожую функцию с нитроэтаном при конденсации. Удлиннение углеродной цепи. Но тут нам все делают дрожжи. Единственное надо аминогруппу добавить.
Нитроэтан запретили более 10 лет назад. Дрожжи и сахар не запретят никогда. Если как тут пишут получится на других бензальдегидах то вполне себе замена той старой прописи. Получение психоделиков с помощью сахарной браги звучит интересно